焼き秋鮭山漬けかまくら熟成
- 70g×2切
5,940円（税込） - 函館山大
「山漬け」とは、冷蔵技術がなかった時代に、遠くの海で獲れた鮭が函館まで戻ってくる間、品質を保つために船上で使われていた塩蔵方法。山のように積まれた鮭の重みと塩分により、鮭の余分な水分が抜け落ちることで旨味が凝縮されます。函館近海で11月頃から獲れる「ブナ」と呼ばれるタンパク質の多い5kg前後の大型のオス鮭を使用。塩と麹をふり、ムシロで巻いて7日～10日間程「山漬け」にしたのちに、0℃～3℃の環境下で約1ヶ月熟成することでタンパク質が旨味成分のアミノ酸へと変化します。やや辛口で奥行きのある独特の旨味が特徴です。
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商品情報
- 名称
- 焼き秋鮭山漬けかまくら熟成 ヤキアキサケヤマヅケカマクラジュクセイ
- 内容量
70g×2切
- 原材料
秋鮭(北海道産)、食塩、米麹
- 外装サイズ
140mm×190mm×30mm
- 保存方法
常温
- 賞味期限
90日(発送日から)
- 包装形態
桐箱入り、帯巻き
- 贈答対応
熨斗対応可、紙袋付属
- 販売時期
通年販売
- 購入方法
店頭販売（要電話予約）、自社HP
店舗基本情報
函館山大
ハコダテヤマダイ〒041-0824 北海道函館市西桔梗町548-3
電話：0120-55-4183
営業時間：8:00～17:00
問い合わせ時間：8:00～17:00
休業日：日曜日、祝日、隔週土曜日
オフィシャルサイト：https://www.hakodate-yamadai.com/
［北海道函館市西桔梗町548-3］
