スフレ・オ・ショコラ

  • 1個
    3,600円(税込)
  • パティスリー レザネフォール

パティスリー レザネフォールの代表作「スフレ・オ・ショコラ」。19世紀にフランスで活躍した料理研究家、ユルバン・デュボワの著書に、「ラ・パティスリー・ドゥ・オージョデュイ」という有名なレシピ本があります。今から120年以上前の1894年に出版されたものです。そこに書かれているルセットから「スフレ・オ・ショコラ」をピックアップして、「温故知新」「レトロモダン」をテーマにパティシエ菊地賢一が現代風にアレンジしました。フランス産カカオ70%のショコラを絹のようなメレンゲとあわせてオーブンでしっとりと焼き上げた、繊細な口溶けと濃厚なショコラの味わいが特徴のスフレです。

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