【2019 特選】江戸の味を伝え続ける、昔ながらの丸い金鍔（きんつば）

記事公開日：2019/04/25

和のスイーツとして幅広い年代に愛される金鍔（きんつば）。あらたまった席やご年配の方へのギフトとしてはもちろん、若い方からも人気の高い銘菓です。江戸時代の創業ストーリー、知名度、味、洗練されたパッケージなど、総合的に秘書の方々から高い評価を得て「接待の手土産セレクション 2019」特選を受賞しました。

江戸時代、屋台で大人気だった金鍔が始まり

　
榮太樓總本鋪は文政元年（1818年）に菓子商「井筒屋」として創業しました。
三代目の細田安兵衛氏が安政4年（1857年）に作った金鍔が江戸中で大人気となり、当時、屋台を出していた日本橋に店を構えることに。この時、細田氏の幼名である栄太郎から、屋号を「榮太樓」と改めたそうです。以来、この創業のきっかけとなった金鍔は“名代菓子”として江戸時代から変わらない味と形、作り方を今日まで継承し続けています。

丸い形と極薄の生地は江戸らしさの象徴

　
榮太樓總本鋪の金鍔が一般的な四角い形状の「角金つば」とは異なり、低い円柱型なのは、武士が持つ刀の鍔（つば）をかたどったためです。

餡を包んでいるのは、表面が透けるほど薄く伸ばされた生地。ごく少量の小麦粉生地を練り延ばし、北海道産小豆を使用した「つぶし餡」を丁寧に包んでいます。外の小麦粉の皮を香ばしく黄金色に焼き付けたことから、京の菓子「銀鍔（ぎんつば）」に対し、江戸の菓子「金鍔（きんつば）」と名付けられたと言われています。

小豆の食感とコクのある甘味、ごま油の香ばしい香りがアクセント

　
ふわっと香るごま油の香ばしさに続き、小豆の食感がしっかり残るように練られたつぶし餡の口当たり。しっとりした食感はどの年代の方にも好評です。

時代が移り変わっても「これだけは変えてはいけない」と味を守り続けている小豆餡。この餡には、一般的に金鍔を作る際に入れられる寒天を一切使用していません。また、表面をカリッと焼き付けるごま油も160年以上、同じお店のものを使用するというこだわり。しっかりした小豆の味と絶妙な甘味、ごま油が香る昔から変わらない味わいで、今もなお多くの人に愛されて続けています。

品評会で実際に試食した秘書の方は「ごま油の味がほんのりして、全体的に甘すぎず、とてもおいしい」「表面がしっとりとしていてやさしい甘さ。ご年配からお子様まで、安心してプレゼントできます」と、その伝統の味に納得された様子でした。

伝統ある松を用いた粋なデザインと、手土産にふさわしいサイズ感

　
金鍔の個包装や箱は榮太樓總本鋪のシンボルである、藍色の日よけのれんをイメージしたデザイン。ロゴは迎客松と呼ばれる初代細田家の「七つの枝を持つ松」がモチーフになっています。また、包装紙には江戸時代に作られた染め色の「四十八茶百鼠（しじゅうはっちゃひゃくねずみ）」の中から色を使用するなど、江戸らしさへのこだわりが感じられます。

端正に詰められた12個入りの箱は安定感があり、持ち運びしやすい大きさ。コンパクトなので、箱を差し出しやすく、お相手に上品な印象を与えます。
賞味期限が製造日から15日と生菓子ながら日持ちがする点と、食べやすい個装になっているのも喜ばれるポイントです。